Die Anteile der einzelnen Inhaltsstoffe verschiedener Honige variieren sehr stark , in Abhängigkeit der Nektarquellen. Die unterschiedlichen Zusammentsetzungen sind der Grund, warum Honige verschiedener Planzen sich in Konsistenz und Geschmack sehr stark unterscheiden.
Bestandteile des Honigs
Fruchtzucker (Fructose) | 30 – 44% |
Traubenzucker (Glucose) | 22 – 40 % |
Saccharose | 3 – 15 % |
Maltose | 4 – 14 % |
andere Vielfachzucker | 1 – 14 % |
Wasser | 17 % bis 19% |
Beistoffe (z.B.: Enzyme, Inhibine, Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente, Säuren, Aminosäuren, Proteine, Aromastoffe) |
ca 3% |